Cách làm bánh tart trứng kfc

     

Đầu tiên nguyên nhân là đợt này mình khôn cùng rất cực kỳ bận vì thế bài từ bây giờ được viết theo phong cách gạch đầu dòng, không có mở bài kết bài bác như phần lớn khi, mong các bạn thông cảm nhé.

Bạn đang xem: Cách làm bánh tart trứng kfc

Tiếp theo là các bạn cũng có thể sẽ thấy cách làm tart trứng này của bản thân rất dài, thừa dài, nếu như so với các công thức tart trứng khác. Tại sao là bởi vì mình vẫn mất cho hơn 3 tuần để triển khai thử và lựa chọn công thức, đề nghị ngoài lí giải ra thì mình tất cả ghi thêm một số trong những kinh nghiệm nhưng mà mình rút ra trong quá trình thử nữa (cũng vì lí do này nên nội dung bài viết này mới được cộp mác “Nhật kí học có tác dụng bánh” :) ).

*

Với phần vỏ tart, tôi đã thử với những cách tuân theo kiểu creaming method (đánh bông bơ đường, rồi trộn trứng & bột), biện pháp làm đẳng cấp vỏ tart/ pie truyền thống lâu đời (trộn tất cả các nguyên liệu rồi cán), và phương pháp làm đẳng cấp bột ngàn lớp, thì thấy rằng hai giải pháp làm đầu tiên cho ra vỏ tart giống dạng hình bánh quy, làm rất cấp tốc và dễ dàng nhưng không hẳn kiểu bản thân thích. Vỏ tart mà mình đang có nhu cầu muốn là phong cách giòn xốp của bột nghìn lớp. Tuy nhiên, lúc thử với bột nghìn lớp truyền thống cuội nguồn (puff pastry) thì bản thân thấy là cũng không được ngon do bột nở thừa nhiều, chèn cả vào phần nhân, cùng bơ cũng tung ra hết sức nhiều, tạo nên bánh bị ngấy. đến nên sau cuối mình chọn lựa cách làm giống như vỏ bánh trung thu nghìn lớp, tuy thế có sửa đổi một chút mang lại phù hợp. Cũng vị lí bởi này nhưng cán vỏ tart trứng tuy vẫn là bột ngàn lớp tuy vậy dễ rộng cán bột nghìn lớp truyền thống lịch sử rất nhiều. Xung quanh ra, gồm một điểm nữa là mình lưu ý thấy phần tiếp xúc giữa nhân và vỏ thường hay bị thấm ướt yêu cầu khó chín hơn phần vỏ ngoài, cho nên phương án của mình là nướng sơ phần vỏ trước rồi bắt đầu cho nhân vào nướng.

Với phần nhân, mình thích nhân tart trứng mềm và thơm, nhưng không hẳn kiểu mềm như bánh flan (caramel) mà lại mềm phong cách kem trứng custard, hơi sền sệt, ăn vào thấy ngọt thơm và bự ngậy. Cho nên vì vậy phần nhân của bản thân mình có hơi phức hợp hơn những công thức không giống một chút, vì rất cần phải quấy cho phần kem trứng khá chín trước khi nướng, tuy vậy mình cảm xúc rất sử dụng rộng rãi với nhân trứng này. Hi vọng chúng ta cũng sẽ thích.


Nguyên liệu 

* Phần vỏ bánh

Bột dầu

45 gram bơ nhạt (bơ không có muối/ unsalted butter – lạnh, còn nguyên khối)50 gram bột mì đa dụng2 thìa nhỏ café nước siêu lạnh (phần thêm vào, rất có thể không cần sử dụng nhưng nên sẵn sàng trước)

(*) hoàn toàn có thể thay bơ bằng magarine ví như magarine sống dạng tảng/ khối, không nắm bơ bởi dầu ăn

Bột nước

100 gram bột mì nhiều chức năng (bột mì tất cả hàm lượng protein khoảng tầm 11%)50 gram sữa tươi không con đường – nhằm lạnh20 gram đường20 gram dầu ăn uống (dầu thực vật, không cần sử dụng dầu Olive)1 gram muối

* Phần nhân trứng 

150 gram sữa tươi không đường100 gram kem tươi (whipping cream – rất có thể dùng light hoặc heavy cream)3 lòng đỏ trứng (20gram/lòng đỏ) 50 gram mặt đường (có thể tăng hoặc giảm tùy khẩu vị)25 gram bột ngô (corn starch) – hoặc thay bằng bột mì đa dụng3/4 muỗng café vanilla dạng lỏng (có thể thay bởi vani bột)2 gram muối

 (*) Nếu không tồn tại kem tươi thì có thể thay bởi sữa tươi, mặc dù dùng kem tươi thì ngon rộng nhiều

 Dụng cụ 

Cân Một miếng giấy nến hoặc nilon bọc thực phẩm Âu trộn và tếch lồng đánh trứng Spatula hoặc thìa cán cứng Mặt phẳng để cán bột, cây cán bột và dao nhan sắc để giảm bột Nồi nhằm đun sữa và kem trứng Lò nướng (*) 12 khuôn cupcake khuôn khổ vừa (khuôn của mình đường kính miệng 6cm, cao 3cm) (*)

(*) Ghi chú:

– Lò nướng thông thường cần có chế độ 2 lửa và chỉnh được ánh sáng & thời hạn nướng. Mình không tồn tại kinh nghiệm nướng bằng những dụng cụ khác như nồi nướng, lò vi sóng, nồi cơm trắng điện… bắt buộc cũng không chắc hoàn toàn có thể làm được với những dụng nắm này không


– Khuôn bánh các chúng ta có thể dùng khuôn tart, tuy vậy với dạng đế bánh kiểu dáng này không nên dùng khuôn có thành vượt thấp. Bên cạnh ra, yêu cầu chống bám khuôn bằng cách phết một lớp bơ mỏng tanh lên thành khuôn (nếu là khuôn silicon thì không buộc phải chống dính).

Cách làm

1. Làm bột dầu:

– Bơ bổ thành khối vuông nhỏ, to ra hơn hạt lựu một chút.

– đến bơ và bột vào bát. Sử dụng đầu ngón tay trộn đông đảo và cấp tốc tay cho đến lúc bơ cùng bột quyện lại, không hề thấy bột và bơ rời rốc trong bát.

* Yêu mong của quá trình này là bơ mềm ra với quyện cùng với bột thành một khối nhưng mà bơ ko được chảy. Sau khoản thời gian làm xong, toàn thể khối bơ cùng bột bắt buộc kết dính và vẫn còn đó lạnh. Vì chưng lí bởi này nên những lúc làm mình chỉ dùng đầu ngón tay để tránh nhiệt từ bỏ tay có tác dụng bơ chảy. Và cố gắng thao tác thiệt nhanh, trong khoảng 1-2 phút.

– giả dụ bơ với bột bị rời rạc thì các chúng ta cũng có thể vẩy thêm chút nước (rất) lạnh vào và trộn cho đến lúc bơ bột quyện thành khốiĐể vào tủ lạnh khoảng chừng 15-20 phút. Trong từ bây giờ đi có tác dụng phần bột nước.

2. Làm bột nước:

– mang lại các nguyên vật liệu trong phần bột nước vào âu. Trộn mọi rồi cần sử dụng tay nhồi khoảng tầm 2-3 phút cho đến lúc bột quyện thành khối dẻo mịn. Không yêu cầu nhồi nhiều, chỉ cần đến khi bột thành một khối kha khá mịn là được. Giả dụ bột quá bám thì rất có thể cho thêm chút bột áo.

* Lưu ý: phụ thuộc vào loại bột mà lại lượng sữa vào công thức rất có thể thay đổi. Tỉ trọng sữa: bột trong bí quyết là giành riêng cho bột mì có hàm lượng protein khoảng 11% (bột mì nhiều dụng, bột mì số 11). Nếu các bạn dùng bột tất cả hàm lượng protein thấp hơn, ví dụ như cake flour hoặc bột mì số 8, thì cần giảm khoảng chừng 5-10gram nước hoặc tăng 5-10 gram bột.

3. Cán bột:

– che một lớp mỏng bột thô lên mặt bàn với lên cây cán bột. Cán viên bột nước thành hình chữ nhật, độ dày của miếng bột sau cán khoảng tầm 0.3 – 0.4cm

– Dàn mỏng dính phần bột dầu (đã nhằm lạnh), đặt vào phần bột nước như vào hình 1, gấp lại và dính mép thật kĩ để phần bột nước hoàn toàn bọc kín phần bột dầu (hình 2).

*

– Cán bột thành hình chữ nhật, dày khoảng tầm 0.3 – 0.4cm. Gập 1/3 miếng bột lại theo chiều dọc, rồi gập nốt 1/3 còn lại, giống hệt như gập lá thư hay tờ giấy (hình 3 và 4). Luân chuyển miếng bột 90 độ, liên tiếp cán với gập như trên. Tái diễn thêm gấp đôi nữa. Tổng số lần cán cùng gập là 4 lần.

* lưu giữ ý:

– Cán bột kiểu này sẽ không khó và không sợ hãi bơ chảy những như cán bột ngàn lớp. Mặc dù nhiên, giả dụ nơi chúng ta ở nóng độ ẩm thì vẫn có chức năng bơ chảy. Mang đến nên để ý quan trọng tuyệt nhất ở công đoạn này là vào toàn bộ quy trình cán, bột cần được lạnh. Nếu tốc độ cán lờ lững thì các bạn nên nhằm bột vào tủ lạnh nghỉ khoảng tầm 20-30 phút sau 1 hoặc gấp đôi cán & gập. Đặc biệt là nếu như trong quy trình cán thấy có tín hiệu bột bị rách, bơ bị chảy thì lập tức bỏ vào tủ lạnh, kể cả là đã cán dở. Tuyệt đối không rứa cán tiếp.

Xem thêm: 13 Phim Trinh Thám Trung Quốc Hay Mới Nhất 2020 Bạn Đã Xem Chưa? ?

– Bột này mềm, nhìn chung là rất dễ cán, không cần thiết phải dùng những sức, chỉ cần lăn cây bột rất nhiều là được. Trong quá trình cán các bạn có thể (và nên) sử dụng thêm không nhiều bột áo để che mặt bàn và cây cán bột, đang đỡ bị dính và cán nhanh hơn.

4. Sau khi đã cán cùng gập đủ 4 lần thì cán bột thành các hình chữ nhật rồi cuộn lại theo chiều dọc (giống như làm cho bánh cuộn – hình 1 làm việc dưới). Nếu như cuộn bột quá mượt hoặc tung nhão thì sau khi cuộn xong, cho tất cả cuộn bột vào chống đá khoảng chừng 15-20 phút (nhưng đừng nhằm bột đông đá luôn nhé).

5. Dùng dao sắc giảm bột thành 11 – 12 khối bởi nhau. Tốt nhất là chúng ta dùng cân nặng để phân chia cho chuẩn. Mỗi khối bột đang nặng khoảng 25-27 gram. Khuôn mình sử dụng là khuôn cupcake 2 lần bán kính 6cm , cao 3cm. Nếu như khuôn của các bạn có size khác thì các bạn điều chỉnh trọng lượng cho thích hợp lí, kiêng kị phần đế quá dày, lớp vỏ vẫn dễ bị cứng.

*

6. Ấn mang lại khối bột tương đối dẹp xuống rồi cán mỏng. Độ dày khoanh bột khoảng 0.3cm. Bây giờ miếng bột đang có hình trụ với các vòng tròn đồng tâm. Đặt miếng bột vào khuôn. Ấn đến miếng bột ép sát với khuôn. Phần mép bột đề nghị chừa ra ngoài một chút bởi vì bột rất có thể sẽ teo lại.

Lần lượt làm cho hết với những khoanh bột còn lại. Để bột vào tủ giá buốt nghỉ về tối thiểu 30 phút. Bắt buộc phải có bước này, nếu như không bột đã co không ít trong lúc nướng.

7. Nhảy lò nướng 175 độ C – nhị lửa – 15 phút trước lúc nướng.

8. Trong thời điểm đợi lò vi sóng bật chế độ nướng làm lạnh thì đi làm nhân trứng.

Đun kem cùng sữa tươi đến ấm nóng, khoảng chừng 50-60 độ C, không nóng hơn cùng không được nhằm sôi.Cho trứng và đường vào âu, cần sử dụng phới lồng làm tan nhẹ. Rây bột vào âu. Trộn đều. Các thành phần hỗn hợp sẽ khá đặc cơ mà vẫn quấy tan được bột. Nếu hỗn hợp quá đặc tới cả vón viên thì rất có thể lòng đỏ trứng của khách hàng hơi nhỏ tuổi hoặc các bạn cho những bột hơn so với yêu cầu.Từ từ đổ sữa kem vào âu, vừa đổ vừa khuấy đầy đủ đến khi tất cả hổn hợp hòa quyện.Cho toàn cục hỗn phù hợp kem trứng sữa vào nồi. Đun lửa vừa, quấy đầy đủ tay cho khi bắt đầu có hơi/ khói bốc lên trường đoản cú nồi, tất cả hổn hợp hơi sánh lại (quấy thấy chế tạo thành vệt trên mặt hỗn hợp). Bắc nồi thoát khỏi bếp, mang đến muối & vanilla, quấy đều. Đậy vung, giữ ấm. Hỗn hợp sẽ hơi sệt, tuy vậy vẫn loãng hơn nhân choux kem vô cùng nhiều.

* Lưu ý: bắt buộc phải bao gồm bước quấy kem để làm kem chín 1 phần này, nếu như không khi nướng, bột sẽ ảnh hưởng lắng xuống đáy, chế tạo thành 1 lớp dày cùng dai ở lòng phần kem trứng. Ví như trong quá trình quấy có hiện tượng lạ vón cục (thường là vì đun lửa vượt nóng) thì các bạn lập tức bắc nồi thoát khỏi bếp cùng quấy thật mạnh & nhanh tay, các thành phần hỗn hợp sẽ mượt trở lại.

9. Mang đến vỏ bánh vào lò, nướng 175 độ C vào 8-10 phút. Rước vỏ bánh thoát khỏi lò. Chia nhân kem trứng vào từng khuôn. Có thể lọc qua rây để lược những vụn trứng hoặc bột bị vón viên trong nhân.

10. Nướng bánh ngơi nghỉ 175 độ C trong 30-35 phút (mình nướng sống rãnh thấp hơn rãnh giữa 1 nấc) đến lúc vỏ bánh chín vàng, phần nhân còn hơi rung rinh là được. Thời gian và nhiệt độ nướng hoàn toàn có thể sẽ biến đổi tùy theo lò (đặc biệt là những lò kích cỡ nhỏ, rất có thể sẽ yêu cầu nướng ở ánh sáng thấp & thời gian dài hơn)

Phần vỏ xúc tiếp với nhân có thể hơi ẩm, dẫu vậy vỏ vẫn giòn xốp, nhân mềm, thơm. Bánh tránh việc ăn ngay lúc còn nóng, vì có thể vẫn còn mùi tanh của trứng cùng phần nhân không được đặc lại. Bánh ăn lúc còn hơi ấm ấm sẽ giòn, để tủ rét thì đã bùi, dùng cách nào cũng ngon cả. Nên dùng ngay trong thời gian ngày hoặc sau 1 ngày.

Một để ý cuối thuộc là vỏ bánh này không hoàn toàn là bột ngàn lớp (puff pastry) nên lúc ăn các chúng ta có thể sẽ thấy khác hơi nhiều, nếu muốn giống, hoặc ước ao vỏ bánh ngậy bơ hơn nữa thì các bạn cũng có thể điều chỉnh nguyên liệu (tăng bơ) ở vị trí bột dầu nhé.

*

——-

* Vui lòng phát âm kĩ bài viết và các phản hồi trước lúc đặt câu hỏi 

* cục bộ nội dung nội dung bài viết và hình hình ảnh (trừ phần đa hình ảnh có ghi mối cung cấp trích dẫn) thuộc bạn dạng quyền của Savoury Days. Các chúng ta có thể lưu lại công thức để thực hiện cho mục đích cá nhân. Nhưng không được áp dụng hoặc đăng thiết lập lại với những mục đích liên quan đến yêu thương mại. Nếu như muốn sử dụng, vui lòng tương tác với Linh Trang theo địa chỉ mail phongthanky.mobivn