Bánh đúc lê ngọc hân

     

Mỗi chén bánh đúc có đủ thịt, đậu phụ với miếng bánh làm cho từ bột gạo tẻ mềm, giòn, dẻo, thơm có mức giá chỉ 15.000 đồng. Chủ quán đến biết, chính nhờ nguyên tố "ngon - té - rẻ" này cơ mà quán của bà vẫn ăn khách suốt 30 năm qua.


Bánh đúc vốn là một món ăn bình dân của người Việt. Món ăn này có hai dạng là ăn nguội hoặc nóng và mỗi giải pháp ăn sẽ đem đến một khẩu vị trọn vẹn khác lạ. Nếu bánh đúc nguội có vị dẻo thơm của bột, chút giòn, bùi của lạc và cái vị thanh mát, ngọt đậm khi chấm thuộc nước tương bần thì bánh đúc rét lại là một khuôn hình mà lại ở đó, từ color sắc, thẩm mĩ cho đến hương thơm vị đều rất không giống biệt.

Bạn đang xem: Bánh đúc lê ngọc hân


Món ăn này rất dẻo, mịn vị bột bánh, thơm hương rau mùi, nước mắm ngon, ngọt thanh vị của nước xương, thịt băm, thêm vị giòn của mộc nhĩ với một chút mềm, bùi thanh nhã của đậu phụ. Một món ăn dân gian nhưng lại là sự kết hợp hoàn hảo của rất nhiều nguyên liệu, mang trong mình sự tròn đầy của ngũ vị hài hòa. Thức ăn ấy không mấy khi để ăn no, đối với người Hà thành, đó là một thức quà từ lúa gạo nhưng mà người ta chỉ muốn ăn chơi, vừa đủ để nuôi ý định lạm la, lâu lâu lại lên cơn thèm.

Món bánh đúc rét là sự kết hợp của nhiều nguyên liệu với màu sắc sắc hài hòa, bắt mắt.
Bánh đúc nóng ở Hà Nội, lâu năm nhất phải kể đến một cửa hàng ăn mộc mạc nằm khuất trong một con ngõ ở đầu phố Lê Ngọc Hân (Q. Nhì Bà Trưng). Cửa hàng ăn cũng cổ kính y như rạm niên tồn tại của nó. Đường vào quán nhỏ bé, khách vừa tới đã phải gửi lại xe ở đầu ngõ đến ông chủ trông nom.

Con đường hẹp rêu phong, đôi trai gái làm sao lỡ hẹn tới đây, muốn nắm tay nhau đi song song e là cũng khó.
Bên trong cửa hàng là một không gian tĩnh lặng, duy chỉ có yếu tố thẩm mĩ, hình như bà chủ ở đây ko mấy bận tâm nên những bàn ghế, cách tô điểm quán đều như đã từ thỉnh thoảng lắm rồi. Mà điều ấy, thực khách cũng chẳng hề phàn nàn. Bà Phạm Thị Nội, chủ cửa hàng ở đây, phân tách sẻ: "Ngày nắng mưa, khách vẫn thường dập dìu ra vào liên tục". Mở cửa từ 8h sáng sủa nhưng hôm nào, bà và bé cháu trong bên cũng phải phục vụ liên tay đến tận 8h tối.
Điều lạ hơn là việc này đã kéo dãn những 30 năm nay. 30 năm, thời gian thật dài mà đối với bao quán ăn bình thường khác, gồm khi đã phải chuyển nghề nhưng với tiệm bánh đúc phố Lê Ngọc Hân này thì không. 30 năm mọi thứ vẫn thế. 30 năm thì mỗi sáng, mỗi chiều, bà Nội vẫn đắt khách hàng như thường.

Dù khuất trong ngõ nhưng quán ăn này vẫn được rất nhiều thực khách hàng biết cùng lui tới.
Bánh đúc ở đây giá bán khá rẻ, chỉ 15.000 đồng/bát với đủ bánh, nước dùng, đậu phụ cùng nhân thịt xào mộc nhĩ, hành hoa. Khách đến ăn nhiều người khen rằng đồ ăn ở đây rất ngon, gia giảm vừa miệng. Miếng bánh đúc thời điểm nào cũng mềm, dai với dẻo quánh. Khi chuẩn bị phục vụ cho khách, chủ cửa hàng thường lấy bánh trước rồi mới cho nhân thịt sau nhưng lúc bê ra để khách thưởng thức thì chao ôi, miếng bột bánh, thịt cùng nước sử dụng như đã hòa quyện lẫn trong nhau từ bao giờ.
"Bánh ở đây ngon nhất vào những nơi tôi từng ăn, dẻo, thơm với rất nhiều thịt xào mộc nhĩ", chị Thu Hương, một thực khách hàng tại đây phân tách sẻ. Tương tự, ông Minh (sống ở phố Trần Nhân Tông) trung ương sự: "Ăn một bát là no lắm vày bà chủ mang đến nhiều thịt, nhiều bánh. Tất cả lần lâu lâu không ăn cần thèm nhớ cơ mà lại đang thời gian đói, tôi cứ nghĩ ra đến tiệm mình sẽ phải ăn được nhiều lắm, hóa ra ko phải, cũng chỉ lại một chén bát mà thôi (cười)".

Nước sử dụng trong vắt cùng nhân thịt đậm đà chính là điểm cộng của món bánh đúc nóng tại quán.

Bột bánh đúc dẻo mịn, dịp nào cũng được đặt trên bếp than nóng.
"Dù vật giá leo thang nhưng thọ lắm rồi, tôi vẫn bảo trì mức giá cả 15.000 đồng, chỉ tạm đủ bao gồm lãi. Để gia hạn mức giá bán ấy, tôi phải kêu gọi toàn bé cháu trong bên ra có tác dụng việc, coi như lấy công làm cho lãi", bà Nội nói về cách gia hạn giá phân phối bánh đúc được xếp vào hạng "ngon - bổ - rẻ".

Xem thêm: Người Đẹp Ngủ Trong Rừng ( Phim Công Chúa Ngủ Trong Rừng Người Đóng


Bà cho biết, trước kia cửa hàng nằm ngay lập tức mặt đường nhưng bởi vì nhiều tại sao nay đã lui về khuất sâu trong ngõ nhỏ. Lượng khách hàng tuy bao gồm giảm đi nhưng vào giờ cao điểm, người đến ăn vẫn thường ngồi kín chỗ. Khách hàng của bà rất đa dạng, từ học sinh, sinh viên đến lao động tự vị hoặc giới nhân viên cấp dưới trí thức. Bà gọi những người giỏi lui tới quán là khách quen với chỉ cần thoáng chú ý đã nhớ ra họ mê thích ăn gì.
"Có nhiều khách hàng đến đây từ thời mặc áo trắng cơ, nhiều năm đi có tác dụng xa, gồm dịp vẫn cù lại đây cùng nhắc chuyện cũ. Cũng có khách Tây tìm đến rồi còn xin chụp hình đăng báo nữa. Nói bình thường nghề buôn bán này cũng đem lại mang đến tôi nhiều vui buồn lẫn lộn", bà Nội chia sẻ.
Riêng về bí quyết làm bánh đúc, bà Nội kể rằng, đó là một "bí kíp" truyền qua nhiều thế hệ vào gia đình bà. "Tôi nhớ mình học nghề có tác dụng bánh đúc từ thời bà nội. Nghề này nói khó thì cạnh tranh mà nói dễ thì dễ, cũng là công thức như nhiều người biết thôi, có điều giải pháp gia giảm không giống sẽ đem lại hương vị khác", bà chủ tiệm nói bằng giọng khiêm tốn.
Theo lời bà kể, ngày xưa, chén bát bánh đúc thường chỉ có bánh với đậu phụ. "Thời ấy nặng nề khăn, làm thế nào đầy đủ thịt thà như bây giờ. Đến lúc tôi làm cho bánh, tôi tự khám phá thêm. Ở đất Hà Nội này, ko phải tự hào đâu nhưng chủ yếu gia đình tôi là một trong những nơi mũi nhọn tiên phong về nghề làm bánh đúc nóng".
Quán bánh đúc của bà Nội bây giờ đã chẳng còn cung cấp mình bánh đúc nữa. Để tồn tại và chiều lòng thực khách tốt hơn, bà đã sale thêm rất nhiều đồ ăn khác như bún cá, bún riêu, bún ốc chuối đậu, miến trộn, bánh đa trộn... Giá chỉ cả các món đều rất rẻ, chỉ gồm bún ốc chuối đậu gán mác 30.000 đồng/bát còn lại, tất cả chỉ 25.000 đồng/suất ăn no nê.
"Bây giờ không chỉ có bánh đúc mà lại món nào cũng là món thiết yếu của quán cả. Bởi nhu cầu thực khách bắt buộc mình cũng phải năng động hơn chứ nếu vào quán, chỉ bán mình bánh đúc sợ tất cả người sẽ chán nản cơ mà đi ra", bà Nội phân chia sẻ.
Theo chủ quán, yếu tố bán rất chạy của quán chính là đồ ăn ngon, giá bán rẻ. Vị thế, bấy thọ nay, cho dù phải sale giữa lòng trung chân tình phố đắt đỏ, bà và những con, con cháu vẫn cố gắng gia hạn mức giá bán hấp dẫn. "Khách đến ăn có chỗ để xe pháo thoải mái bên phía ngoài do ông bên tôi trông luôn, khỏi lo mất tiền mà lại lại yên trọng tâm về an ninh", bà Nội chia sẻ.
Hiện nay, những con bà đều tất cả ý định theo nghề và đã dần thành thạo với công việc bếp núc. Đó là điều khiến bà cảm thấy rất yên trọng điểm khi nghề gia truyền đã kị được nỗi lo mai một. "Bên cạnh đó, đồ ăn bởi vì người bên mình tạo nên sự bao giờ tôi cũng thấy yên vai trung phong hơn giao mang đến người ngoài".
Bà Phạm Thị Nội tất bật với công việc phục vụ khách.
"Không gian ở đây nhỏ nhỏ, ngày hè quan sát muốn nực người nhưng bù lại đồ ăn vật gì cũng ngon, bún cá tất cả 25.000 đồng/bát nhưng đủ cả giò, đậu, cá, bún... Rất hấp dẫn", chị Ngọc (sống ở phố Trần Xuân Soạn) phân tách sẻ.
Khay giò tai được chuẩn bị sạch sẽ, tươm tất.
"Đồ ăn thì tôi mê say nhất là bánh đúc cùng bún ốc chuối đậu, một số món chưa thử qua bao giờ. Nhưng tôi nghĩ đối với một quán bình dân giá rẻ mà lại chất lượng được như thế này là tuyệt vời thừa rồi", một thực khách khác của quán trọng tâm sự.